RESEPI MINGGU INI

Consomme Bahan-bahan: 100 gm daging lembu – dikisar                                               1 -2 biji putih telur                                                                   ...

Read More

Deveining Shrimp/Prawn

Devein Deveining = membersihkan udang dengan membuang gastrointestinal tract pada udang tersebut.  Kenapa kita kena bersihkan udang sebelum memasaknya? Jawapannya ialah kekotoran pada bahagian belakang udang boleh mempengaruhi rasa hidangan yang hendak dihasilkan (rasa pahit). Apakah udang yang kecil perlu dibersihkan dengan cara yang sama? Jawapannya ialah mengikut kepada keadaan. Kebiasaannya, udang kecil tidak dibersihkan...

Read More

Agen Pemekat (Wajib Tahu!!!)

Agen Pemekat Agen pemekat ialah bahan yang digunakan untuk memekatkan sup, sos dan stew.  Terdapat beberapa jenis agen pemekat yang biasa digunakan.  Antaranya ialah: Roux Roux ialah campuran tepung bersama clarified butter (mentega yang dicairkan).  Terdapat 3 jenis roux iaitu white roux, blond roux dan brown roux.  Perbezaan antara kertiga-tiga roux ialah warna dan masa memasak.  White roux dimasak dalam tempoh...

Read More

Bahan Perisa/Perasa (Penting!!!)

Mirepoix Mirepoix ialah campuran di antara bawang besar, lik, seleri dan lobak merah.  Sayuran ini dipotong kasar dengan nisbah 2:1:1:1.  Saiz sayuran bergantung kepada masa memasak dan kuantiti sesuatu hidangan.   Lagi lama masa memasak, lagi besar potongan sayuran.  Terdapat dua jenis Mirepoix iaitu red mirepoix dan white mirepoix.  Red mirepoix ialah campuran sayuran bersama lobak merah manakala white mirepoix...

Read More

Resepi Sos (Mesti Cuba!!!)

Sos Veloute Bahan-bahan: 25 gm Marjerin/mentega 25 gm Tepung gandum 500 ml Stok putih (ayam/ikan) Garam Cara penyediaan: 1. Cairkan marjerin dalam periuk di atas api yang perlahan. 2. Tambahkan tepung dan kacau sehingga menjadi blond roux.  Angkat blond roux dari dapur dan biarkan ia menyejuk. 3. Panaskan stok sehingga mendidih, masukkan blond roux ke dalam stok.  Kecilkan api dan renihkan selama satu jam.  Sesuaikan...

Read More

STOK, AGEN PEMEKAT DAN SOS

STOK Stok adalah proses memasak sebarang cecair jernih yang mengandungi nutrien larut dan rasa daripada pelbagai bahan utama seperti tulang ayam, ikan, daging, karangan laut bersama sayuran dan herba. Stok menjalani proses merendidih dalam jangkamasa yang lama untuk mendapatkan kualiti stok yang baik. Proses "konsentrasi" yang dilakukan semasa menghasilkan stok bertujuan untuk membenarkan rasa pada bahan yang digunakan dikeluarkan sepenuhnya. Stok...

Read More