Agen Pemekat
Agen pemekat ialah bahan yang digunakan untuk memekatkan sup, sos dan stew. Terdapat beberapa jenis agen pemekat yang biasa digunakan. Antaranya ialah:
 |
| Roux |
Roux ialah
campuran tepung bersama clarified butter (mentega
yang dicairkan). Terdapat 3 jenis roux iaitu white roux, blond roux dan brown
roux. Perbezaan antara kertiga-tiga roux ialah warna dan masa memasak. White
roux dimasak dalam tempoh 5-7 minit, blond
roux dimasak 8-11 minit dan brown
roux dimasak 12-15 minit.
 |
| Slurries |
Bancuhan air bersama
tepung. Berfungsi sebagai pemekat kuah
atau sos.
 |
| Beurre Manie |
Hasil campuran mentega
yang dilembutkan dengan tepung.
 |
| Liaison |
Campuran telur kuning
dan krim segar yang dipukul.
0 comments:
Post a Comment