Ikan

KLASIFIKASI IKAN

a) Ikan berisi putih (white fish)

• Terdapat di kawasan tropika dan subtropika.
• Kandungan lemak yang rendah iaitu kurang daripada 5 % dan lemaknya tersimpan dalam hati ikan yang menjadikan isinya berwarna putih.
• Contoh ikan : kod, merah, parang, senangin, bawal putih

Ikan senangin

Ikan bawal putih

b) Ikan berminyak (oily fish)

• Mengandungi kandungan lemak di antara 10 - 25 %.
• Kaya dengan lemak tak tepu.
• Flesh adalah lebih gelap dan berwarna hitam kerana kandungan lemak yang tinggi di seluruh isinya yang menjadikannya berwarna kehitaman.
• Mengandungi lebih banyak kandungan nutrisi berbanding ikan berisi putih.
• Contoh : salmon, sardin, tongkol, tenggiri, cencaru

 

Ikan tenggiri

Ikan cencaru

Ikan sardin

  BENTUK IKAN DI PASARAN

                                                          1) Fillet

Fillet

• Potongan ikan tanpa tulang
• Kulit boleh dibuang ataupun tidak dibuang

                                                   2) Drawn Fish

Drawn Fish

•  Organ dibersihkan dan ekor, kepala dan sirip tidak dibuang. 

                                                    3) Processed

Processed fish

• Ikan yang telah diproses contohnya ikan dalam tin.
• Merupakan ikan yang setengah masak.

                                           4) Dressed Fish

Dressed fish

• Organ, sisik dan sirip dibuang.
• Kepala dan ekor boleh dibuang dan juga tidak dibuang

5) Steak

Steak fish

• Ikan yang dipotong melentang.
• Setiap potongan mempunyai tulang belakang ikan.
• Kulit tidak dibuang.

BAHAGIAN IKAN